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Menús en 3 o 4 tiempos para llevar

$240.00$350.00

Platillos de cocina de autor para halagar a quienes más de importan, desgústalos en cualquier ocasión

Entradas

  • Ensalada de pulpo crujiente Espinaca baby, jitomate deshidratado, queso de cabra, arugula baby, gel de betabel y papata confitada
  • Carpaccio de ternera Con ensalada de vegetales, coullis de aceituna verde, aire de aceite de atún, perlas de pasta orly y pepita frita
  • Steak tartare Con emulsión de mostaza, mermelada de limón, salsa foyat, semillas de mostaza, patata Saratoga, alcaparras fritas y carpaccio de rábano
  • Ensalada de espinaca baby Arándanos, perlas de queso de cabra con ajonjolí tostado y reducción de Jamaica y zarzamoras

Cremas

  • Crema de espárragos blancos, crocante de pan rustico, cherrys deshidratados, chícharo chino y brotes
  • Crema tailandesa de boniato, con crocante de pan de almendras, paté de pato, brotes y hojas de margarita
  • Crema de flores de calabaza, con gelatina de chile poblano, gotas de huitlacoche y caléndula

Platillos estelares (pollo o credo)

  • Lomo de cerdo a la parrilla, en salsa parisiene con chicharos chinos y portobello deshidratado
  • Lomo de cerdo en costra de chiles secos, bañado en salsa tártara y puré de cebollitas de cambray
  • Lomo de cerdo enchilado, sobre puré de esquites en salsa criolla asada. Verduras a la papikra y peras dulces
  • Lomo de cerdo al horno, en salsa de hongos con ravioli de patata y chistorra, brotes y carpaccio de rábano
  • Suprema de ave en salsa bearnesa, flor de tortilla, plátanos caramelizados y puré de camote morado
  • Suprema de ave envuelta con jamón serrano en salsa blanca, fritura de chile ancho, gel de betabel y ñoquis de patata
  • Suprema de ave rellena de queso panela y chile poblano, bañado en salsa de flor de calabaza, sobre un puré de chayote almendrado
  • Suprema de ave rellena de queso de cabra y soufflé de huitlacoche con espárragos salteados a la mantequilla, aderezado con una salsa bechamel al chipotle, galleta de parmesano y rollitos de pepino

Platillos estelares (filete de res y pescados)

  • Medallón de filete de res con aromas mediterráneos en salsa bordelaise sobre puré de camote asado a la mantequilla, cecina crujiente y tierra de hinojo
  • Medallón de filete de res en salsa de ostión ahumado con papa cambray al romero, sobre un puré de calabacita, gel de cebolla y fritura de chile ancho.
  • Medallón de filete de res relleno de semilla de calabaza frita aderezada en salsa de chorizo y cerveza, sobre pimientos confitados y esferas d queso de cabra con amaranto
  • Filete de res relleno de queso de cabra en salsa de pimienta rosa sobre puré de camote amarillo, won ton de zetas y gel de cebolla caramelizada
  • Medallón de atún sobre puré de patata al grill, aderezada con mayonesa de romero, chicharrón de queso, ensalada de huitlacoche y tierra de jamón serrano
  • Filete de pescado relleno de hongos, aderezada con salsa de epazote, pimientos asados, hoja de plátano frita y vainas de chícharo chino
  • Filete de salmón aderezado en mayonesa de epazote, sobre puré de esquites y granos de elote, caramelos de sardina y espinaca baby
  • Filete de salmón con arena de tortilla aderezada con una pasta de tres chiles, aire de limón, espinaca frita y cherrys deshidratados
  • Medallón de atún aderezado en mole verde con ensalada de quelites y arugula baby, esferas de queso de cabra con amaranto y gel de cebolla caramelizada

Postres

  • Frida: Pistache y limón
  • Piaf: Chocolate, coco y maracuyá
  • Apolonia: Queso crema y frambuesa
  • Celestial: Chocolate y menta

*Incluye 150grs. de proteina por persona.

*Incluye pan artesanal y nuestra exclusiva salsa de la casa.

Precios por menú: Según cantidades y tipo a seleccionar

Tiempo de preparación: 5-10 días hábiles

Precios para eventos especiales: Según cantidades a ordenar, condiciones y servicios a incluir.

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Descripción

Cocina fusión o mexicana gourmet.

Información adicional

Tiempos

3 tiempos pollo o cerdo, 3 tiempos res o pescados, 4 tiempos pollo o cerdo, 4 tiempos res o pescados

Cantidad

5-9 menús, 10-29 menús, 30-49 menús, 50 en adelante

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